يتبلور العسل حين ينفصل جزء من الغلوكوز الطبيعي عن السائل ويكوّن بلورات. هذا تغير فيزيائي طبيعي يتأثر بنسبة السكريات والحرارة وجزيئات طبيعية صغيرة مثل حبوب اللقاح، وليس دليلًا بحد ذاته على فساد العسل.
عملية التبلور الطبيعية
العسل محلول مركز من السكريات الطبيعية. قد تتشكل بلورات الغلوكوز بمرور الوقت، وتختلف السرعة باختلاف مصدر الأزهار ونسب السكريات. وقد تكون البلورات ناعمة كريمية أو أكبر حجمًا؛ ويحدث الأمران في العسل الأصيل.
هل يعني التبلور سوء الجودة؟
التبلور وحده لا يدل على فساد أو غش. تتغير الهيئة والقوام، ويفضل البعض العسل المتبلور للدهن لأنه أقل سيلانًا. رائحة التخمر أو الضغط أو التلوث علامات منفصلة. إذا بدت العبوة تالفة أو غير طبيعية، فاتصل بالبائع.
إذابة البلورات بلطف
ضع العبوة المغلقة في ماء دافئ لتلين البلورات تدريجيًا. تجنب الماء المغلي والحرارة المباشرة الشديدة التي قد تغير اللون والنكهة. حرّك بأداة نظيفة وجافة إذا سمحت تعليمات العبوة.
عادات تخزين مفيدة
أغلق الغطاء جيدًا، ولا تدخل الماء إلى العبوة، واحفظ العسل في مكان بارد وجاف ومستقر الحرارة بعيدًا عن الشمس. التبريد غير ضروري غالبًا وقد يشجع تبلور أنواع كثيرة من العسل.
المصادر وقراءات إضافية
ملاحظة توضيحية: يقدّم هذا المقال معلومات عامة عن الغذاء والمنتجات، وليس نصيحة طبية. العسل غير مناسب للرضّع دون عمر 12 شهرًا. راجع معلومات Healthdirect عن سلامة الرضّع.