O mel cristaliza quando parte da sua glicose natural se separa do líquido e forma cristais. É uma alteração física normal influenciada pela proporção de açúcares, temperatura e pequenas partículas naturais como o pólen; não prova que o mel se estragou.
O processo natural de cristalização
O mel é uma solução concentrada de açúcares naturais. Com o tempo, a glicose pode formar cristais. A velocidade varia com as flores e a composição dos açúcares. Cristais finos e cremosos ou maiores podem aparecer em mel genuíno.
Cristais significam má qualidade?
A cristalização, por si só, não indica deterioração nem adulteração. Muda a textura e o aspeto; muitas pessoas gostam de o barrar porque escorre menos. Cheiro a fermentação, pressão ou contaminação são sinais distintos. Se o frasco estiver danificado ou estranho, contacte o vendedor.
Como voltar a liquefazer o mel
Coloque o frasco fechado em água morna para amolecer os cristais lentamente. Evite água a ferver e calor direto intenso, que podem alterar cor e sabor. Mexa com um utensílio limpo e seco se as instruções da embalagem o permitirem.
Bons hábitos de conservação
Feche bem a tampa, não deixe entrar água e guarde o mel num local fresco, seco, estável e longe do sol. O frigorífico geralmente não é necessário e pode favorecer a cristalização de muitos méis.
Fontes e leituras adicionais
Nota informativa: Este artigo fornece informações gerais sobre alimentos e produtos, não aconselhamento médico. O mel não é adequado para bebés com menos de 12 meses. Consulte as informações da Healthdirect sobre segurança dos bebés.