蜂蜜中的部分天然葡萄糖從液體析出並形成晶體，便會結晶。這是正常的物理變化，受糖的比例、溫度及花粉等微小天然顆粒影響；結晶本身不能證明蜂蜜變質。
自然結晶過程
蜂蜜是天然糖的濃縮溶液，葡萄糖會隨時間析出結晶。不同花源的糖比例不同，結晶速度也不同。晶體可以細緻綿密，亦可以較大；真正的蜂蜜都可能出現。
結晶代表品質差嗎？
單憑結晶不能判斷變質或摻假。外觀與質地會改變，有些人喜歡結晶蜂蜜塗抹時較少滴落。發酵氣味、瓶內壓力或污染則是另一回事。如瓶子損壞或情況異常，請聯絡賣家。
如何溫和地化開結晶
將密封的瓶子放入暖水，讓晶體逐漸軟化。避免滾水或強烈直接加熱，以免顏色和風味改變。如包裝說明容許，可用乾淨、乾爽的工具輕輕攪拌。
有助保存的習慣
蓋緊瓶蓋，避免水進入，存放在溫度穩定、陰涼乾爽且避開陽光的地方。一般毋須冷藏；低溫會促進不少蜂蜜結晶。
資料來源與延伸閱讀
資訊提示: 本文提供食品與產品的一般資訊，不構成醫療建議。12個月以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。請參閱： Healthdirect嬰兒安全資訊.